La liofilización es un método de conservación de alimentos que implica la congelación, el secado primario y el secado secundario. Los alimentos liofilizados tienen hasta un 99 por ciento menos de humedad que los alimentos frescos, pero conservan la mayor parte del sabor de los alimentos.

La liofilización es un proceso de tres pasos que incluye congelación, sublimación (secado primario) y desorción (secado secundario). Comienza congelando la comida a una temperatura extremadamente baja, que es de aproximadamente -40 F. Es un proceso rápido que evita la formación de cristales de hielo.

Después de la congelación, el alimento pasa por la primera fase de secado. La comida se envasa en una bolsa, se aspira el aire y se aplica calor a baja presión. Este paso puede demorar algunos días y retendrá solo aproximadamente el cinco por ciento de la humedad en los alimentos.

El último proceso de liofilización es la fase de eliminación de agua, en la que se elimina cualquier exceso de agua que quede después de la etapa inicial. El alimento se expone nuevamente a alta temperatura a baja presión, y el producto final tiene solo el uno por ciento del contenido de humedad original del alimento.

Según un estudio publicado en la revista Foods, la liofilización es la mejor opción para deshidratar frutas y verduras y si se desea que el producto final conserve un contenido optimizado de fitonutrientes. El único inconveniente de los alimentos liofilizados es que pueden ser bastante caros.

Beneficios de la liofilización

Los beneficios de la liofilización incluyen:

1. Nutrición de alimentos integrales

La liofilización le permite conservar los alimentos sin comprometer su valor nutricional. Según un estudio que apareció en la revista Dietary Phytochemicals: Nutrition and Health, los alimentos liofilizados retienen al menos el 97 por ciento de su contenido original de nutrientes , como vitaminas y minerales esenciales, así como potentes antioxidantes y fitonutrientes beneficiosos, mucho más que otras técnicas de secado, como el secado al aire y el secado con calor, que suelen dañar los micronutrientes y fitonutrientes, como se ve fácilmente por los grandes cambios en los colores de los alimentos.

2. Sabor a comida completamente natural

La liofilización no requiere el uso de aditivos, productos químicos sintéticos ni conservantes. Es una forma especial de secado que elimina toda la humedad, deteniendo toda la acción enzimática y el crecimiento de bacterias y además no altera ni afecta el sabor de los alimentos, por lo que no es necesario agregar potenciadores del sabor. Los alimentos liofilizados generalmente tienen mejor sabor y sabor que los alimentos deshidratados.

3. Apariencia, textura y olor

En la liofilización, los alimentos se congelan y se colocan en un fuerte vacío. El agua en la comida luego se sublima (se convierte directamente de hielo en vapor de agua o gas). Debido a este proceso único y suave, la estructura, el sabor, la textura, el olor y el contenido nutricional de los alimentos se conservan por completo.

4. Vida útil más larga

Los alimentos liofilizados se consideran “estables en almacenamiento” y tienen una vida útil de 15 a 30 años, una vida útil que otros métodos de conservación no pueden comparar. Los alimentos liofilizados se mantienen frescos durante períodos más largos porque el proceso de liofilización elimina hasta el 98 por ciento de la humedad (no más del cinco por ciento de humedad residual), lo que aumenta significativamente su vida útil, según un estudio publicado en la revista Foods.

5. Portabilidad y almacenamiento fácil que ahorra espacio

El proceso de liofilización de los alimentos elimina más del 80 por ciento de su peso en agua y es hasta un 90 por ciento más liviano de transportar y más compacto que el producto original. Cuando se almacenan y sellan en un recipiente hermético con un absorbedor de oxígeno, no necesitan ser refrigerados o almacenados en un congelador.

6. Conveniencia

A diferencia de los alimentos deshidratados, muchos súper alimentos liofilizados se pueden comer secos como chips crujientes. Estos chips secos se pueden comer solos como un refrigerio nutritivo o se pueden agregar a muchas recetas diferentes para darle a las comidas un toque único y saludable.

7. Cómo almacenar correctamente los alimentos liofilizados

Almacenar sus alimentos liofilizados en bolsas de mylar (la opción más fácil y menos costosa) con un absorbente de oxígeno y luego colocarlos en un recipiente de plástico duro o baldes con tapas en un estante en un cuarto de almacenamiento o despensa frío y oscuro resultará en la mayor cantidad de tiempo posible. Duración.

Solo ten en cuenta que:

• Los recipientes de almacenamiento, como frascos de vidrio o Mason, bolsas selladas al vacío e incluso baldes, dejan pasar la luz. Es importante que los almacene en un espacio oscuro, como un cuarto de almacenamiento o un armario, ya que la luz puede disminuir la vida útil.
• Las bolsas de mylar, las bolsas selladas al vacío y las bolsas de plástico son susceptibles a los animales, roedores y plagas. Puede almacenarlos en bolsas o cubos aptos para uso alimentario con tapas para mayor protección.

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Y recuerda… “No asumas NADA, cuestiona TODO”.

Redacción Anwo.life